学天网校的小编将介绍皂苷、有机酸以及鞣质的化学架构。下面我们一起来看一看：

皂苷一词源于拉丁文“sapo”，sapo是肥皂的意思。

皂苷的结构可分为苷元和糖两部分，实际上，皂苷就是苷类化合物。皂苷分类是按皂苷元的化学结构进行分类，主要分为甾体皂苷和三萜皂苷。

甾体皂苷就是甾体皂苷元和糖组成，三萜皂苷就是三萜皂苷元和糖组成。

三萜皂苷元的化学结构非常好辨别，就是一溜的环。有四个环、30个碳的是四环三萜皂苷元，五个环、30个碳的是五环三萜皂苷元，且这些环都长得比较规整。具体示例如下：

甾体皂苷元的母核是环戊烷骈多氢菲，并且在母核上通常带有两个角甲基（C-10位、C-13位）和一个含有不同的碳原子数的含氧基团（C-17位）。

拆开来理解，甾体皂苷元的结构是环戊烷+多氢菲+两个角甲基+侧链。对应的结构如下：

小拓展：

环戊烷：十个碳原子以内的计数用甲乙丙丁戊己庚辛壬癸表示。环戊烷上的碳原子有5个，所以用戊表示5个碳原子。

多氢菲：三个不在一条直线上的苯环叫菲，苯环是单双建相连，而这里的环全是单键。苯环中的双键变单键时，氢原子的个数会增加。所以这里用多氢菲表示三个相连的环己烷。

角甲基（C-10位、C-13位）：这里表示的意思是在结构的10号位和13号位，都连接了一个甲基。为了方便命名，化学家们会对所有的化学结构进行编号，每一个点都有一个固定编号。

含羧基的化合物叫有机酸，但是氨基酸不包括在内。羧基的结构式为[-COOH]。